Entwicklung eines neuartigen, regionalspezifischen Substratmixes zur Herstellung von ökologischen Leguminosen-Fermentationsprodukten aus Thüringen

Kurzbeschreibung des Projektes

Im Vorprojekt (VIP-IFL) „LeguMiso“ werden die Grundlagen für ein späteres Innovationsprojekt zur Herstellung regionaler Miso-Fermentationsprodukte aus ökologisch erzeugten Leguminosen aus Thüringen erarbeitet. Ziel ist die Vorbereitung eines Koji- und Miso-Fermentationsprozesses, der perspektivisch standardisierbar, reproduzierbar und in größere Chargen hochskalierbar ist.
Das Vorhaben stärkt regionale Bio-Wertschöpfungsketten, schafft neue Verarbeitungsmöglichkeiten für heimische Leguminosen und bereitet den Aufbau einer Operationellen Gruppe vor.

Kooperationspartner

• Mosaik Tree GmbH, Magdala
• Frankenförder Forschungsgesellschaft mbH, Luckenwalde
• Ökotrend Projekt- und Marketing GmbH, Erfurt

Laufzeit: 01.06.2026 – 31.03.2027

Laufzeit: 01.06.2026 – 31.03.2027

Förderprogramm:

Förderung von Innovationen in der Land-, Forst- und Ernährungswirtschaft (RL Innovationsförderung)